«Стольник» запустил новый мега-вкусный спецпроект «Кулинарный поединок», где в бой идут известные личности и мастера кулинарии. На этот раз за столом в одном из модных мест города – пиццерии «Донна Пицца» – сразились такие гастрономические асы, как Константин Матвеев, директор этого заведения, и Тарас Криштанович, предприниматель, директор пивоварни «Кришталь». А готовили они… Ну конечно же, пиццу!
Константин Матвеев, директор пиццерии «Донна Пицца»:
– Я всеядный. Люблю любые продукты, главное, чтобы они были качественные и свежие! Я – за здоровую кухню! Для меня это не вегетарианство, не овощеедство, мне кажется это все определенные заблуждения – ограничение себя в чем-то. Я за то, чтобы человек в хорошем настроении брал хорошие продукты, качественные – если овощи, то свежесрезанные, если рыбу, то только что пойманную, – и готовил от чистой души. И тогда, безусловно, получится очень вкусно. В этом секрет. Я люблю все разнообразие еды, которое только существует.
Готовит Пепперони
Состав: копченое мясное филе, с пикантной итальянской сальсиччей, бекон, красная фасоль, острый перчик Халапеньо, болгарский перец, сыр Моцарелла, соусы Табаско и Чили.
Тарас Криштанович, предприниматель, директор пивоварни «Кришталь»:
– Я люблю мясо и рыбу. Готовить предпочитаю стейк – хорошее мясо, соль с перцем, и ничего лишнего! Ну и, конечно, люблю кушать пиццу!
Считаю, что даже если вы не очень хороший повар, но используете качественный продукт, испортить блюдо не получится. Если рыба вкусная, то и делать ничего не надо!
Есть, конечно, и высокая кухня. Когда повар – художник, и творит что-то такое. Я бы даже сказал, что кулинария в данном случае – это искусство. В еде важен вкус, но если блюдо еще и выглядит красиво, ты получаешь от него истинное удовольствие! Все должно быть и красиво, и вкусно.
Я никогда до сегодняшнего дня не готовил из теста. Это будет для меня своеобразным испытанием.
Готовит ПримаДонну
Состав: сырокопченое мясное филе, чернослив и кедровые орешки с сыром Моцарелла.
Как настоящий шеф-повар, Тарас решил добавить в блюдо собственную изюминку – помидоры Черри.
Ах, как непросто приготовить настоящую итальянскую пиццу! Тут мало одних ингредиентов и рецептуры, нужно еще знать и секреты приготовления. А пицца у истинных итальянцев особая, с множеством кулинарных изюминок!
Оказывается, настоящую пиццу готовят без перчаток, голыми руками: так тесто лучше чувствуется. С собой берут не только помидоры, сыр и прочие вкусности, но и хорошее настроение. Это, как уверяет Константин Матвеев, залог успеха.
– Тесто все чувствует, и плохие мысли, и хорошее настроение, – утверждает Константин. – Поэтому прежде чем приступить к готовке, освободитесь от негатива!
– А происходит это оттого, что дрожжи – живые, – добавляет Тарас Криштанович. – Именно поэтому плохие мысли и нужно убирать.
В качестве основы для пиццы берут итальянскую муку грубого помола. В «Донне Пицце» используются только настоящее нерафинированное оливковое масло, более полезное для кровеносной системы, и итальянская соль.
Между тем, это раньше пицца была едой итальянских бедняков (до тех пор, пока не попала на королевский стол), а сегодня ее любят все без исключения! И если американская пицца более толстая и жирная, то итальянская, на тонком тесте, считается полезной и здоровой пищей. Не зря томатный соус используется и в приготовлении, и подается к готовой пицце – он обладает множеством полезных свойств. Еще один важный ингредиент, сыр Моцарелла – это, прежде всего, кальций. И, конечно же, не менее полезны овощи. В Италии и Америке в приготовлении пиццы используется чаще всего мясо. В России помимо мяса используются грибы, красная рыба и муксун.
Чтобы сохранить всю пользу продуктов, пиццу нужно выпекать 3-4 минуты при температуре 300 градусов! Такое можно себе позволить не на каждой кухне…
– Чаще всего в домашних условиях пиццу готовят более десяти минут, – рассказывает Константин Матвеев. – За это время все полезные свойства дрожжей и ингредиентов теряются. В «Донне Пицце» мы выпекаем ее всего 4-5 минут, при температуре 300 градусов. Это тот самый случай, когда «быстро» означает не только вкусно, но и полезно!
И главная интрига – кто же победит? А победила вкусная и полезная пицца! У Тараса она получилась более нежная, а у Константина – пицца для тех, кто любит «погорячее» – предпочитает более острую пищу, но не менее здоровую.
Секреты приготовления пиццы:
- Чем лучше продукты на входе, тем вкуснее пицца.
- Для по-настоящему вкусной пиццы используется только талая вода – лед.
- Тесто в «Донне Пицце» замешивают с использованием специальных дрожжей. После этого оно стоит в холодильнике не менее шести часов.
- Если хотите вкусную пиццу, раскатайте тесто руками!
- Основу для пиццы подбрасывают в воздух, чтобы тесто стало более тонким. Ну и, конечно, это просто потрясающее зрелище!
- Соус для пиццы – половина успеха.
- Бортик по краю пиццы – показатель ручной работы.
- Единственное, чего нельзя делать на кухне, это пробовать. Повар не должен пробовать, он должен работать по технологии, по рецептуре.
Тарас Криштанович: «Если использовать хотя бы один некачественный ингредиент, блюдо можно испортить»
Константин: «Ты знаешь, что самое опасное на кухне?»
Тарас: «Танцевать?»
Константин: «Нет, люди, которые говорят по телефону!»
Константин Матвеев: «Пиццу можно приготовить из чего угодно, но все дело в сочетаемости продуктов между собой»
Тарас Криштанович: «Сначала было страшно соглашаться на участие в кулинарном поединке. Я же не знал, что мы будем готовить! Но было очень интересно, я узнал много нового, и даже не предполагал, что приготовление пиццы – это так сложно! Теперь я знаю все и, думаю, сделаю дома настоящую итальянскую пиццу и побалую родных!»